Напиток джентльменов – вермут, он же полынное вино, – некоторое время назад был незаслуженно забыт, но смог вновь восстановить статус одного из самых оригинальных и изысканных винных напитков в мире. Это не может не радовать! Но чтобы получить истинное удовольствие, одного алкогольного напитка недостаточно. Также важно знать, как его правильно пить и, главное, когда. Мы уже раскрыли все секреты полынного вина. Хотите их узнать? Присоединяйтесь! Рецепты самых популярных коктейлей с участием вермута прилагаются.
Вермут – что за напиток и откуда родом?
Это крепленое вино, имеющее характерный вкус и аромат разных душистых трав и специй. Базовой составляющей вермута является полынь. Именно ей и обязан напиток своим названием «вермут» (википедия – в переводе с немецкого Wermut означает «полынь»). Полынное вино известно человечеству более 2 тысяч лет! Оно было популярно уже в Древней Греции и Древнем Риме. В те давние времена вермут считался лечебным снадобьем и принимался ограниченными дозами. А придумал его Гиппократ, добавив в обыкновенное вино несколько лечебных трав с изысканным ароматом. Он считал вермут панацеей от депрессий и проблем с пищеварением, а также отличным тонизирующим средством. Но это был не совсем тот напиток, который для нас привычен сегодня.
Рецепт современного вермута был создан в XVIII веке в Турине. Именно Италия стала той страной, где помимо использования в лечебных целях, напиток получил и иные применения. Итальянский вермут, например, использовался в качестве аперитива. Но на этом история не закончилась! Уже в XX веке вермут активно использовался барменами при составлении алкогольных коктейлей и имел огромный успех у завсегдатаев. Возможно, по этим причинам традиционное полынное вино сегодня готовится именно по итальянской рецептуре.
Состав вермута
Помимо обязательной составляющей - полыни - этот напиток содержит и другие лечебные травы (мяту, тысячелистник). Также в нем может присутствовать бузина черная. Производители не забывают добавлять и улучшающие вкус напитка ароматные приправы (мускатный орех, корица, кардамон). Все перечисленные компоненты типичны для вермутов высокого качества.
Конечно, разные производители оставляют за собой право вносить изменения в рецептуру полынного вина. Так, на этикетке вы можете заметить следующие названия: душица, зверобой, ромашка, розмарин, мелисса, имбирь, девясил и другие. Но подобные компоненты лишь усиливают полезные свойства джентльменского напитка.
Как пить вермут
Когда?
Вермут относится к тем редким алкогольным напиткам, которые можно употреблять в течение всего дня. Статус аперитива это позволяет. Но его не принято пить перед завтраком – тому виной крепость напитка.
Отдельно следует сказать о биттере. Из-за своего насыщенного, горько-сладкого вкуса, он относится к дижестивам. А поэтому подается для улучшения пищеварения исключительно после еды либо используется в качестве базовой составляющей некоторых из коктейлей.
Стакан или бокал?
Изначально вермут разливали в стаканы для виски, но в XX веке для мартини были созданы специальные бокалы треугольной формы (так называемые коктейльные рюмки).
Как и с чем смешивать?
Это напрямую зависит от вкуса напитка. Если он нежный, отличается маловыраженным травянистым вкусом, тогда можно добавить в бокал лишь несколько капель воды, кубиков льда либо дольку лимона. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы раскрыть аромат вермута и ощутить всю его прелесть. Полынное вино с насыщенным, пряным вкусом лучше употреблять в составе многослойных коктейлей или, разбавляя фруктовым соком.
Следует также учесть, что вермуты предпочтительно пить охлажденными. Исключение составляет только сорт Rosso. Если не успели напиток положить в холодильник заранее, а гости уже на пороге – ничего страшного. Положение спасут обычные кубики льда. В качестве красивых добавок можно использовать оливку, дольку лимона, замороженные или свежие фрукты, ягоды с кисло-сладким вкусом и ярким ароматом.
Виды вермута
Помимо Италии, вермуты также производятся во Франции, США, Испании, России, Молдавии, Аргентине, Болгарии и других странах мира. Несмотря на это, итальянские и французские марки полынного вина пользуются наибольшим почтением у поклонников напитка. Первые из них известны своей мягкостью, вторые же изготавливаются на основе сухого вина, а поэтому имеют более сухой и терпкий вкус, травянистый аромат. Классическими итальянскими сортами вермута являются: Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Французский вермут: Bussot, Lillet, Noilly Prat. Есть и крымский вермут.
Сегодня производители радуют нас разнообразием доступных вкусов и расцветок столь полюбившегося миллионам людей терпкого, но приятного полынного вина. Попробуем разобраться в этом обилии предложений.
Сладкие вермуты
Бывают белого, золотистого либо красного цвета. Интенсивность оттенка вина расскажет вам о вкусе выбранного напитка. Здесь нет ничего сложного!
Белый вермут отличается нежным вкусом, горчинка в нем едва уловима. Красный вермут имеет яркий полынный аромат. Вкус его более насыщенный. Как ни странно, сладкий вермут одинаково любим мужчинами и женщинами. Правда, прекрасный пол все же предпочитает более нежное полынное вино белого или золотистого цвета.
Сухой вермут
Бывают исключительно белого оттенка. Они немного нежнее, чем сладкие, но во вкусе присутствует отчетливая горчинка. Этот напиток более предпочитают мужчины.
Сколько градусов в вермуте
Крепость сладкого (sweet) – 16 %. В сухом (dry и extra dry) – 18 %. В горьком (bitter) – до 25 %.
Сорта вермута
Профессионалы-виноделы выделяют 5 сортов вермута:
- Secco – это сухой вермут, в котором сахара содержится всего 4%.
- Bianco – белое полынное вино. Сахар в его составе составляет 10-15%.
- Rosso – красный, сладкий вермут. Содержание сахара в нем превышает 15%.
- Rose – вермут розового оттенка. Количество сахара в его составе колеблется между Bianco и Rosso.
- Bitter – отличается насыщенным, горьковатым вкусом. Используется в коктейлях либо в качестве дижестива.
Мартини
Этот напиток достоин особого внимания, поскольку занимает первое место по популярности в мире среди вермутов. Свое название он заимствовал у туринского винного завода Martini & Rossi.
На сегодняшний момент специалисты выделяют следующие виды данного напитка:
- Rosso – первый из созданных видов мартини характерного красного цвета. Известен миру с 1862 года. Вермут Россо имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой, отличается от себе подобных выраженным ароматом чая. Употребляется с лимоном либо соком, а также кубиками льда.
- Bianco – утонченный по вкусу напиток цвета соломы. Имеет нежный аромат, дополненный едва уловимой ноткой пряностей и ванили. Горчинка почти незаметна. Вермут Bianco употребляют в сочетании с лимоном либо льдом, а также содовой или лимонадом. Допустимо добавить тоник. Производится с 1910 годов.
- Rosato – отличается розовым цветом. При его производстве применяется как красное, так и белое вино. Напиток существует с 1980 года. Этот вермут невозможно забыть, поскольку ему присущ достаточно нежный вкус, усиленный роскошным ароматом гвоздики и корицы.
- D’Oro – этот мартини успешно сочетает в себе белое вино с фруктовым вкусом цитрусов, меда, ванили и мускатного ореха. Этот вид напитка появился относительно недавно, в 1998 году. Он особенно любим в странах Северной Европы – жителями Германии, Дании, Швейцарии.
- Fiero – появился в продаже в 1998 году (был создан в соответствии с предпочтениями жителей Бенилюкса). Имеет цитрусовый аромат. Отличием данного напитка является ярко выраженный вкус сладких красных апельсинов, что придает ему неповторимую привлекательность в глазах поклонников мартини.
- Extra Dry – известен еще с 1900 года. По сравнению с Rosso, имеет схожий цвет, но отличается более ярким ароматом. Манящий вкус придают ему нотки малины, ириса и лимона. Напиток отличается необычным для вермутов сочетанием сахара и алкоголя - 2,8 и 18%, соответственно. Его пьют в чистом виде, но чаще используют в качестве базового компонента при составлении коктейлей.
- Gold – его состав включает в себя сухое белое вино, дополненное различными травами ароматными фруктами и примечательными пряностями со всего света (цедра сицилийских цитрусов, имбирь из Индии, испанский шафран и многое другое). Оригинальный дизайн упаковки этого вермута создан легендарным дуэтом дизайнеров одежды Dolce и Gabbana.
Мартини употребляют как самостоятельный напиток, а также в составе многочисленных коктейлей на его основе. Martini Rosso (мартини красный) обычно смешивают с фруктовыми (лимонный, вишневы, ананасовый) соками в пропорции 2:1, соответственно. Мартини Bianco же чаще сочетают с содовой, тоником или лимонадов в соотношении 1:1. Традиционно он подается охлажденным.
А вот Martini Extra Dry обычно используют для создания различных коктейлей. Хотя иногда берутся и иные сорта мартини, согласно рецептуре, вкуса конкретного клиента или самого бармена.
Рецепты коктейлей с вермутом
«Пятьдесят на пятьдесят»
Коктейли на основе вермута «Пятьдесят на пятьдесят» относятся к классическим коктейлям. Для его получения следует наполнить кубиками льда смесительный стакан, добавить туда же 1,5 части джина и 1,5 части сухого вермута. Перемешать ингредиенты ложкой и вылить в бокал через специальное ситечко (стрейнер). В завершение украсить оливкой.
«Грязный мартини»
70 мл водки или джина, 10 мл вермута Extra Dry (либо Secco) и 10 мл рассола из-под оливок влить в стакан для смешивания. Затем дополнить его кубиками льда. Все хорошо перемешать в течение нескольких минут с помощью ложки для коктейля. Вылить в бокал, украсить оливкой.
«Водкатини»
Помните фильм о ? «Мартини с водкой, пожалуйста. Взболтать, но не размешивать!» Да-да, именно коктейль с вермутом «Водкатини» (в фильме называется «Vesper») стал любимым коктейлем легендарного агента 007. Но этот напиток популярен не только в кино.
Знаменитый коктейль от легендарного агента Джеймса Бонда – мартини с водкой – смешать, но не взбалтывать Как приготовить коктейль водка-вермут? Наполнить стакан кубиками льда до краев, размешать ложкой и слить образовавшуюся воду. Добавить в емкость 20 мл сухого мартини и 80 мл водки. Все размешать ложкой для коктейлей. А затем перелить в заранее охлажденный бокал для мартини через стрейнеры. Не забудьте украсить коктейль из вермута зеленой оливкой, бросив ее прямо в изысканный напиток.
«Идеальный мартини»
Засыпать стакан доверху кусочками льда. Влить сюда же 50 мл джина, 10 мл Martini Extra Dry и 10 мл Martini Rosso. Ингредиенты перемешать в стакане коктейльной ложкой. Вылить в стакан через стрейнер. В качестве украшения подойдет коктейльная вишенка либо спираль из цедры апельсина.
«Американо»
Является классическим коктейлем на основе вермута. Он был создан специально для мужчин! Смешать 30 мл сладкого вермута и 30 мл кампари, вылить в высокий стакан для коктейлей (Highball). Заполнить тару до краев кубиками льда. Еще раз все хорошенько перемешать коктейльной ложкой. Долить содовую. Сверху украсить слайсом (кружочком) апельсина и выдавить в коктейль несколько капель цедры лимона. Последняя также может быть использована в качестве декора.
«Бьянко санрайз» (коктейль Бьянка)
Стакан для смешивания наполнить до краев льдом. Добавить вермут Бьянко в количестве 50 мл, а также по 75 мл апельсинового (можно фреш) и клюквенного сока. Размешать ложкой. Добавить в коктейли с вермутом Бьянко можно апельсиновые дольки в качестве украшения.
«Подружка гангстера»
Бросить в глубокий бокал несколько кубиков льда, затем налить 45 мл сухого вермута, плеснуть около 10 мл апельсинового ликера, добавить 25 мл джина и 120 мл апельсинового сока. Приятным отличием коктейля является его необычное послевкусие.
«Королевский крест»
20 мл вермута Bianco, 20 мл виски, 10 мл лимонного сока и 50 мл персикового сока смешать в шейкере и вылить в бокал. Эти коктейли с вермутом отличаются крепостью, но ее удачно маскирует приятное на вкус сочетание фруктовых соков.
В заключение
На основе этого напитка премиум-класса создаются многие известные коктейли. Вермут выбирают успешные, самоуверенные, предпочитающие вокруг себя роскошную обстановку мужчины. Известно, что вермут был любимым напитком Франклина Рузвельта, Фрэнка Синатры, Уинстона Черчилля, Хамфри Богарта. Некоторые из них употребляли полынное вино в качестве самостоятельного напитка, другие пили в составе любимых коктейлей. Что предпочесть вам и с чем пить вермут - дело личного выбора. Но в любом случае вермут не только скрасит жизнь, подарит приятные впечатления, но и улучшит здоровье, а также подчеркнет статус успешного мужчины.
Может быть, у вас есть еще рецепты приготовления отменного микса с участием полынного вина? Поделитесь в комментариях! Buon appetito!
Название "Вермут", что это, даже не представляют. А ведь это довольно-таки распространенный и вкусный напиток.
Еще с давних времен наши предки любили экспериментировать со спиртным, особенно с вином. Они пытались сделать его вкуснее и насыщеннее, добавляя различные травы. Таким образом они делали из "плохого" вина "хорошее".
Вермут: что это такое?
Итак, попробуем объяснить, что же это за напиток, из чего производится и откуда он взялся.
Вермуты - виноградные вина, настоянные на душистых растениях, особенно на полыни. По-немецки слово vermouth и означает "полынь". Хотя этот имеет итальянское происхождение, и лучшие напитки, без сомнения, делают в Италии. Например, всем известный "Мартини" - итальянский вермут, название которого стало нарицательным. Сегодня в Соединенных Штатах, например, словом "мартини" называют вообще любой напиток подобного рода.
Родина напитка
Производить вермут начали не менее двух тысяч лет назад в предместьях Турина. Равнины Италии - одно из самых плодородных мест во всей Западной Европе. С давних времен итальянцы выращивают там превосходные сорта винограда. А на альпийских склонах расположены плантации ароматических трав различных видов. Они потом и смешиваются с вином.
Состав
Основной компонент вермута - это, как уже говорилось ранее, полынь. В некоторых экстрактах (ароматизаторы) ее эссенция очень велика: до 43%! Помимо полыни, в составе вермута могут присутствовать также тысячелистник, кардамон, мята, корица, мускатный орех, и другие душистые растения.
Виды
Существует два типа этого напитка: сладкий и сухой. Первого вида вермут - что это за напиток и каким он бывает? Обычно с тяжелой консистенцией, сладкий, может быть немного терпким на вкус, хорошо выдержанный и с насыщенным ароматом. Содержание сахара в таком вермуте - от 10% до 15%. Бывает трех видов: белый (Bianco), красный (Rosso) и Первый обычно соломенно-желтого, коричневого или золотистого оттенка. В нем меньше сахара, чем в красном или розовом. И вкус его нежнее и даже слегка горьковат. Количество сахара в белом вермуте может и не доходить до 10%. Красный и розовый напитки имеют более насыщенный и интенсивный вкус.
Сухой вермут - что это за напиток и каким он бывает? В отличие от сладкого, он имеет значительно более легкую консистенцию и менее насыщенный аромат. Содержание сахара в таком напитке не превышает 4%. Сухой вермут бывает только одного цвета - белого (Dry, Extra Dry, Secchi, Bitter). В отличие от сладкого, такой напиток намного светлее. Сухой вермут относится к категории биттеров (горькие алкогольные напитки).
Вермуты: марки, продаваемые по всему миру
1. Конечно же, "Мартини" (Италия). Это основной производитель вермутов во всем мире.
2. "Ганча" (Италия). Их самым известным напитком стал "Ганча Драй" (Gancia Dry).
3. "Чинзано" (Италия). Отличается от остальных своими оригинальными вкусами. Компания выпускает два эксклюзивных вида вермутов: "Оранчио" светлого янтарного цвета с апельсиновым вкусом и "Лиметто" бледного со вкусом лайма.
4. "Нойли Прат" (Франция). Это самый сухой напиток из всех существующих вермутов. Очень крепкий - 16%.
5. "Сальваторе" (Испания). Признанный аперитив в России. Этот вермут производится на отечественном рынке, он доступен и приятен на вкус.
Из этой статьи вы узнаете, как правильно пить вермут. Начать следует с того, что вермут представляет собой обычное крепленое вино, которое ароматизировано рядом трав (в том числе полынью). Тема, признаемся честно, актуальна, поскольку большая часть россиян – да и многие люди в других странах – ассоциирует вермут с низкокачественным продуктом. И в этом нет ничего удивительного, т. к. во времена СССР, когда «777» и «Столичная» уже сильно надоели, люди начали употреблять вермуты, приготовленные из вин сомнительного качества. Должно же было у этих вин иметься хоть какое-то применение!
Некоторые же, напротив, уверены, что вермут – это гламурный напиток, атрибут людей из высшего общества, который пьют из конусообразного бокала, украшенного различными барменскими декоративными элементами. Итак, сегодня мы намерены развенчать все мифы и заблуждения, а также рассказать нашим читателям, как пить вермут правильно.
Одни считают вермут низкокачественным напитком, другие уверены, что он — атрибут представителей высокого общества
Краткие сведения о напитке
Европейские производители вермута уделяют самому процессу производства огромное внимание, а все входящие в его состав травы тщательным образом отбираются. Современный вермут из Италии – это далеко не то «зелье», которое употреблялось гражданами Союза. Итальянцы заметно преуспели в изготовлении этого алкогольного напитка и даже заняли лидирующие места, «запустив» слух о том, что вермут якобы был создан самим Гиппократом.
На заметку! Достаточно правдивая легенда об этом существует на самом деле. В ней говорится, что однажды Гиппократ размышлял над вопросами вселенской важности, находясь на природе. С одной стороны от философа были виноградники, с другой же росли ароматные лечебные травы. Красота!
В результате Гиппократ принял решение и алкоголя выпить, и подлечиться, хотя складывается впечатление, что рядом с философом произрастала в основном полынь . Как бы то ни было, с тех пор и начал распространяться слух о том, что вермут был придуман Гиппократом. Однако о целебных свойствах напитка мы расскажем несколько позже.
Есть версия, что создателем вермута был известный философ Гиппократ
Если вы ищете напиток, которым можно было бы угостить гостей за ужином, то вермут однозначно не подходит . Дело в том, что он вполне может испортить вкус еды, поэтому его и употребляют либо после трапезы, либо в качестве аперитива для стимуляции пищеварительной системы. К слову, именно из-за этого вермут называют all day drink, т. е. напиток, который можно пить в течение всего дня. Любители «зеленого змея» уже возрадовались, но нам придется их огорчить: в большинстве случаев этот алкоголь пить нежелательно, в особенности, новичкам.
Видео – Из чего делают вермут
Культура употребления вермута
Безусловно, если постоянно пить данный напиток в чистом виде, то он вскоре надоест, из-за чего люди и придумали порядка 500 различных коктейлей на его основе. Большая их часть предельно проста, многие рецепты даже использование шейкера не предусматривают.
Существует много способов, как пить вермут
Итак, ознакомимся с основными правилами употребления вермута, которые подходят для всех типов напитка (детальнее об этом несколько позже).
- Вермут, как отмечалось ранее, лучше пить до еды или после нее (этот алкоголь отлично возбуждает аппетит).
- Если речь идет о сладком вермуте, то его можно смешивать с лимонным соком (рекомендуемое соотношение – 1:1).
- При желании его можно сочетать и с другими напитками, в том числе алкогольными – коньяком, к примеру, или водкой. Пропорции в таком случае должны составлять либо 1:1, либо 1:2 (второе – это вермут).
- Сухие разновидности, как правило, не смешивают с другими напитками, а пьют в чистом виде и обязательно охлажденными.
- Для употребления в чистом виде следует использовать стаканы для виски или специальные коктейльные рюмки . Пить следует небольшими глотками, но не залпом. Температура напитка должна варьироваться в пределах 7-12 градусов.
- Если вы интересуетесь, как правильно пить вермут Бьянко, то ответим: разбавляя содовой или тоником, что способствует сбалансированию вкуса. Также отметим, что красные разновидности зачастую пьют со льдом.
- Для закуски идеально подходит соленый миндаль, жареный арахис, фрукты либо оливки.
Вне зависимости от конкретной фирмы-производителя (будь то Сальваторе, Мартини, Деласи или Чинзано) все вермуты условно разделены на несколько групп, к каждой из которых нужен свой подход.
На заметку! Зачастую именно десертные вермуты смешиваются с иными алкогольными напитками – коньяком, водкой, иногда даже джином и абсентом . Как вариант – их можно разбавить безалкогольными напитками (соком цитрусовых, спрайтом, содовой).
Какие выводы можно сделать? Вермут предпочтительнее пить в чистом виде, однако есть масса эффективных способов сделать алкоголь более «лояльным». Его можно смешивать как с алкогольными, так и безалкогольными напитками, а оптимальные закуски зависят от конкретного вида вермута.
Как пить вермут Мартини?
Мартини – самый известный производитель вермута, который выпускает 9 различных видов напитка. И Мартини Бьянко – это, пожалуй, наиболее ароматный и нежный из них. Он пользуется немалой популярностью, из него готовят множество коктейлей. Как его пить? Конкретных требований нет, т. к. многое зависит от настроения, повода и личных предпочтений.
Вермуты Мартини
Дополнительными ингредиентами в большинстве случаев служат:
- лимонные дольки (их нужно просто положить в бокал);
- крепкие напитки (упомянутые ранее джин, водка и проч.); здесь также добавляется небольшое количество ликера, иначе горечь спирта попросту испортит вкусовую картину;
- ягоды, фрукты (алкоголь в таком случае охлаждается кубиками льда);
- соки – они помогают полнее раскрыть вкус.
Это далеко не полный перечень возможных вариантов. Существует несколько десятков способов употребления Бьянко, поэтому вы можете выбрать тот, который больше по душе.
Как пить вермут Деласи?
Это напиток российского производства, который стоит дешевле своих более именитых конкурентов. Качество его вполне сносное, Деласи отлично сочетается с соками и фруктами. Но чтобы подчеркнуть вкус алкоголя, желательно использовать персик, апельсин, грейпфрут или яблоко. Неплохой результат дает смешивание с клюквенным морсом, а украшением в таком случае может послужить веточка мяты.
Как пить испанский вермут Сальваторе?
Сальваторе может быть нескольких типов, а то, с чем пить тот или иной вермут, зависит от того, сухой он, красный, розовый или горький (смотрите один из предыдущих пунктов). Еще можно приготовить оригинальный коктейль, состоящий из:
- собственно, вермута (1 часть);
- спрайта (2 части);
- сухого джина (1 часть).
На заметку! Особенно вкусным Сальваторе будет в том случае, если перед употреблением вы охладите его до температуры примерно в 13-14 градусов. Добавим также, что вкус этого вермута достаточно горький и терпкий, поэтому для разбавления рекомендуется использовать сладкие газированные напитки.
Залпом или мелкими глотками?
Ответ прост и вполне ожидаем: вермут необходимо пить только мелкими глоточками . Вы можете возразить, что так рекомендуется пить все напитки, однако в данном случае все объясняется не только нормами эстетики, но и физиологическими особенностями человеческого организма. Все крепленые вина (а вермут относится как раз к таковым) являются достаточно тяжелыми продуктами и влияют на каждого человека по-разному. Более того, если вечером перепить вермута, то следующее утро будет отнюдь не добрым – жуткие мигрени и головные боли обеспечены. Ни «лечебные» сто грамм, ни таблетки от этого не помогут.
В качестве заключения. О лечебных свойствах
Как мы и обещали в начале статьи, рассмотрим вкратце лечебные свойства, коими обладает вермут. Итак, этот напиток нередко используется в качестве антисептического средства, он способствует улучшению пищеварения и аппетита . Иногда его применяют в тандеме с другими лекарствами для лечения ряда заболеваний пищеварительной системы.
На заметку! В Молдавии, к слову, даже есть рецепт, как пить описываемый алкоголь при гриппе или простуде: нужно нагреть его до 80-ти градусов, постепенно в ходе нагревания добавляя мед; далее полученная смесь охлаждается и принимается по 3 ст. ложки трижды в день.
Также говорят, что эта смесь отлично помогает от утреннего похмелья. Словом, вермут и настроение поднимает, и лечит при необходимости. На этом все, приятной дегустации! И не забывайте – употреблять нужно в меру!
Вермут – это ароматизированное крепленое вино со вкусом различных растений. Для ароматизации в него добавляют корни, цветы, кору, плоды, специи и различные травы, которые и делают его вкус уникальным. Вермут насчитывает многовековую историю и когда-то он был лекарственным средством, использовался как антисептическое средство. Им лечили простуду и вирусные заболевания, применяли в качестве анестетика. В этой статье вы узнаете больше, что такое вермут, как его делают, о его истории, какие виды вина есть.
История вермута
Как предполагается, впервые производство ароматизированных вин началось в Китае еще во времена династии Шан в западном Чжоу в 1250-1000 годах до нашей эры. В вино добавляли различные лекарственные ингредиенты, чтобы получить напиток с лечебными свойствами.
Свой собственный набор трав для настаивания вина был во Франции, который включал травы, специи, корни различных растений.
Полынь используется как лекарственное растение на протяжении многих веков. Считалось, что дисбаланс четырех гумор (телесных жидкостей) черной желчи, желтой желчи, мокроты и крови, олицетворяющий четыре стихии может быть уравновешен медициной. Полынь в этом отношении связывалась с желтой желчью и отвечала за амбиции, лидерство, снимала беспокойство и раздражительность.
Название «вермут» происходит от немецкого слова «полынь», которая является основным ингредиентом в вермуте. В Германии такие алкогольные напитки начали делать в начале 16 века. Примерно в это же время производство вермута было начато в Италии купцом по имени Д’Алессио в Пьемонте. В середине 17 века такой винный напиток под названием «вермут» уже был известен в Англии. Однако никаких крупных брендов в то время еще не было. Они появились немного позже.
Вермут из чего делают
Сегодня вермут – алкогольный ароматизированный напиток с крепостью около 20 градусов. Основным компонентом в нем по- прежнему остается полынь. Список растительных ингредиентов, которые могут быть использованы при изготовлении вермутов, большой и разнообразный. Это может быть солодка, мускатный орех, лаванда, кардамон, зверобой, горечавка, анис и другие травы и плоды растений. В зависимости от набора трав разных производителей, вермуты различаются по вкусу.
Определяющим в процессе изготовления вермута является ботаническая смесь. Горький вкус ему придает полынь, которая, как указывалось выше, является основным ингредиентом. Остальные ароматы получают либо способом мацерации (настаиванием на спирте или воде), или методом дистилляции (когда спирт прогоняют через ароматическую смесь).
Производители используют в таких смесях десятки различных трав и свои фирменные смеси держат в строгом секрете. На этикетке обычно указывают «Смесь 33 трав» или другое значение, не раскрывая полный перечень всех растительных компонентов.
В состав наиболее распространенных смесей для вермута входят:
Горькие травы: корень аира, кора хинного дерева, корень солодки, полыни, дягиля и другие;
Цитрусовые: корки апельсина, лимона, лайма, бергамота, горького апельсина, помело;
Травы: можжевельник, орегано, лаванда, ромашка, корень ириса, галловая роза, дягиль, майоран, иссоп, имбирь, кориандр, зверобой, цветки жимолости, шалфей и многие другие;
Специи и пряности: анис, корица, кардамон, бобы тонка, ваниль, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Запрет в начале 20 века в некоторых европейских странах на использование полыни сократил долю этой травы в вермуте, но небольшое количество все же используется.
Как делают вермут
Как правило, вермут делают из 75 процентов белого виноградного вина. Остальные 25 процентов состоят из сахара, смешанного с виноградным соком плюс спирт. Состав растительной смеси и вид вина различается в зависимости от марки производителя. Сегодня такие бренды, как Мартини или Росси, смеси которых для вермута были разработаны еще в 18 веке, защищены патентом.
Если просто, то чтобы сделать вермут, нужно взять вино, набор растительных ингредиентов, добавить сахар и спирт. Крепость вермута зависит от марки и колеблется в пределах 16-22 градусов. Но в основном выпускается с крепостью 16 и 18 градусов.
Для производства виноградного вина используются разные сорта винограда, как белого, так и красного. Полученное вино обычно не имеет большого срока выдержки, в основном это молодые вина.
Спирт обычно также производят из винограда. Но может быть и другой, например, из сахарной свеклы.
Вино помещают в большие деревянные бочки и добавляют ароматическую растительную смесь. Несколько раз во время настаивания вино переворачивают, чтобы аромат распределялся равномерно по всему объему. Для закрепления аромата травяной смеси добавляется ваниль. Готовое вино разливают в бутылки и укупоривают.
Вермут полезные свойства
На первый взгляд говорить о полезных свойствах алкогольного напитка вроде не совсем правильно. Тем не менее, помня историю появления вермута, он все же обладает некоторыми полезными свойствами.
Во-первых, его делают из винограда, который богат многими полезными веществами.
Во-вторых, травы, специи, пряности, которые придают не только аромат, но также обладают определенными полезными свойствами.
Поэтому в составе вермута можно найти:
Соли минеральных веществ: марганца, меди, железа, магния, кальция, фосфора и другие;
Витамины;
Флавоноиды;
Органические кислоты;
Эфирные масла;
Антиоксиданты.
Это далеко не полный перечень химического состава вермута. Он зависит от конкретных ингредиентов, входящих в его состав. Все же первоначально это было лекарство, а не алкогольный напиток.
Вкус вермута во многом зависит опять же от растительной смеси. Горечь ему придает полынь, которую добавляют, как в виде верхней травяной части, так и корни растения.
Вермут обладает хорошими антисептическими, противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение и повышает аппетит (недаром его пьют перед едой в качестве аперитива), помогает справиться с кашлем, простудой.
Красный вермут полезно пить при анемии. Как алкогольный разогревающий напиток он улучшает циркуляцию крови, способствует выработке ферментов и стимулирует выделение желчи.
Но все же нужно помнить, что это алкоголь и употреблять его нужно умеренно. И, конечно, только взрослым.
Любителям вермута нужно помнить, что калорийность 100 граммов составляет 144 ккал.
Вермут применение в народной медицине
Как лекарственное средство вермут широко применяется в народной медицине. На его основе есть несколько рецептов для лечения кашля, ангины, расстройств пищеварения. Его пьют при нервных напряжениях, стрессах.
Настойка вермута при простуде
Бокал вина (100 грамм) подогревают до 80-85 градусов и добавляют пчелиный мед. Перемешивают и принимают после еды по три столовые ложки трижды в день.
Вермут при боли в горле
Траву фиалки трехцветной (душистой) 25 грамм залить сухим вермутом (250 мл) и настоять в течение двух недель, поставив емкость в темное место. Затем профильтровать и хранить в прохладном месте. Лечебные свойства настойки сохраняются в течение трех-четырех месяцев.
Для полоскания на 100-200 мл теплой воды добавляют столовую ложку. Полоскать горло нужно дважды в день.
Настойка вермута при язве желудка
Три листа алоэ пюрировать в блендере или прокрутить через мясорубку и смешать его со 150 граммами натурального меда. Емкость поставить в темное место на трое суток.
После настаивания добавить в нее 100-125 грамм вермута и тщательно перемешать. Оставить еще на один день.
Принимают средство по столовой ложке перед приемом пищи два-три раза. Курс лечения составляет от 1 до 2 месяцев.
Вред вермута
Вермут содержит большое количество растительных экстрактов. По этой причине это может вызвать аллергию.
Так как вермут относится к алкогольным напиткам, в больших количествах он вызывает привыкание и может привести к алкоголизму, что в свою очередь чревато циррозом печени.
При любом заболевании желудочно-кишечного тракта от употребления алкоголя нужно отказаться. Алкоголь убивает клетки организма и разрушает кишечник. Желудок не справляется с большим его количеством, вызывает интоксикацию организма.
Не забывайте, что алкоголь убивает клетки мозга. Нельзя употреблять его при обострении заболеваний печени и почек.
Категорически запрещается использование всех видов вермутов в возрасте до совершеннолетия, кормящими и беременными женщинами. Чтобы избежать катастрофических последствий, он не должен употребляться водителями перед поездкой.
Какие бывают вермуты виды
На сегодняшний день существует 5 видов вермута. Они отличаются друг от друга крепостью и составом. Лучшими вермутами считаются французские, итальянские и испанские. Знаменитый мартини также относится к вермуту.
Исторически сложилось, что изначально существовало два основных вида вермута: сладкий и сухой. Но вместе со спросом на этот аперитив, производители создали еще 3 дополнительные разновидности.
Сейчас вермут подразделяют на:
Красные и белые виды вермута могут быть представлены сладкими и сухими.
Белый вермут представляет собой напиток со слабо выраженным ароматом и вкусом.
Красный отличается более выраженным вкусом и ароматом.
Сухой вермут бывает только белый. Отличается он от остальных видов более светлым оттенком и специфической горчинкой.
Сладкие вермуты обычно содержат 10-15 процентов сахара. В сухих вермутах его содержание, как правило, не превышает 4 процентов и легче переносятся человеком, он не так быстро пьянеет.
Розовые виды вермута не так популярны в отличие от белого и красного.
Каждый из этих видов имеет разные цели и используется в коктейлях. Обычно в барах и ресторанах представлен широкий ассортимент этого алкогольного напитка и есть возможность выбора.
С чем и как пить вермут
Вермут широко варьируется по вкусу в зависимости от вида и производителя. Однако, его употребление определяют:
Сладость;
Состав растительных компонентов.
С точки зрения прямого назначения, т.е. просто выпить бокал, он редко использовался даже в начале эпохи своей славы и признания в 18-19 столетии. Как правило, его разводят содовой или тоником.
Вермут – ингредиент многих коктейлей, где он может добавить тонкий цветочный аромат и необычный вкус. Самый простой – это добавить в него лимонный или апельсиновый сок и содовую.
В более крепких коктейлях он используется для снижения уровня содержания алкоголя. Используется он в ликерах для акцентирования вкуса.
Когда вермут пьют сам по себе, то в этом случае он выступает в качестве аперитива перед едой.
В кулинарии он может стать заменой белого сухого вина. Но его использование должно соблюдаться с некоторыми мерами предосторожности, так как его специфический аромат и вкус может повлиять на готовое блюдо.
Травы в сухом вермуте делают его привлекательным ингредиентом для соусов в блюдах из рыбы или в качестве маринада мяса, в том числе свинины и курицы.
Как правильно пить вермут
Вермут все же не обычное красное или белое вино. Нужно знать о некоторых тонкостях как правильно пить это вино. Даже если он употребляется как самостоятельный напиток, то пить его нужно маленькими глотками, чтобы ощутить весь аромат и вкус.
Перед употреблением можно развести в нужной вам пропорции водой, тоником, содовой, фруктовым соком.
Подают его в маленьких рюмках предварительно охладив бутылку в холодильнике до 12-8 градусов.
Он хорошо сочетается с фруктами, мясом, в том числе и птицы. Можно к нему подать в качестве закуски оливки или жареные орешки.
Вермут можно предложить, как мужской компании, так и женской.
Как хранить вермут
При открытии бутылки в процессе его хранения постепенно снижается его вкус и аромат. Поэтому использовать вино нужно максимум в течение двух-трех месяцев.
Вермут, который более крепкий, может не портиться так быстро как обычное вино. Хранить его нужно в холодильнике, чтобы замедлить окисление.
Вермуты имеют многовековую историю, травы к вину добавляли еще во времена античности, чтобы завуалировать не слишком удачный вкус. Но понятие что такое вермут было еще весьма смутным.
Справка. Считается, что напиток отменного вкуса впервые создали в итальянском Турине. Сегодня напитки под названием Wermut производят в Италии, Франции, Германии, США, России и других.
На просторах бывшего СССР еще в доперестроечные времена можно было купить вермут в любом магазине, специализирующегося на продаже спиртного. Однако этот напиток не пользовался особенной популярностью (хотя любители были и тогда).
Любопытно. Для создания вермутов используют рядовые, иногда – не очень удачные вина, поэтому относить их к элитным напиткам не стоит.
Впервые по настоящему наши люди познакомились с ним, когда на прилавках появились бутылки с надписью «Martini ». Это не отдельный напиток, как считают многие, а самый настоящий вермут итальянского производства .
Надпись Мартини – это марка, компания-производитель. Чуть позже у нас появились Чинзано, Гранд Торино со своими напитками. В России делают вермуты под маркой Salvatore (итальянская марка с российским производством). В магазинах есть и другие марки французских, итальянских напитков этого сегмента.
Так что же из себя представляет классический вермут, с чем его пьют и как приготовить аналог у себя дома? Это мы и рассмотрим.
Из чего делают?
Иногда в составе «зелий», на которых настаивается напиток (а их может быть не один десяток) альпийской полыни может быть до 50% .
Чаще всего в современном производстве используют не саму траву, а уже готовый спиртовой экстракт . Видимо, для ускорения процесса приготовления.
Среди главных, часто используемых ингредиентов стоит упомянуть:
- тысячелистник, который может занимать до 20%;
- мята (около 10%);
- корица (до 10%).
Другими ингредиентами, занимающими меньший объем в процентном отношении, могут быть: черная бузина, бессмертник, кора хинного дерева, кардамон, можжевельник, зверобой, котовник, мелиса и другие пряно-ароматические добавки, придающие вину характерную горечь и специфический вкус.
Виды напитка
Вермут может быть как белым, так и красным (розовым) . Слабоалкогольным и крепким. Но все напитки, имеющиеся в продаже, делятся на виды:
- Сухие , с надписью на бутылке Secco. Содержание сахара в них – до 4%.
- Полусладкие . Обычно это многими любимые белые ароматизированные вина с наименование Bianco. Сахара в них бывает от 10 до 15%.
- Розовые Rosе, в которых содержание сахара может колебаться на грани 15%, чуть больше или меньше. Они находятся в переходной позиции от полусладких к сладким.
- Сладкие Rosso – красные, сахара выше 15%.
- Крепкие Bitter, относящиеся к классу биттеров. С немецкого слово переводится как горький. Это уже не легкий напиток, в нем содержание спирта может быть даже более 60%. Биттеры в основном употребляются как дижестив (спиртное, которое пьют после еды, для улучшения пищеварения).
Важно. Многие утверждают, что Bitter особенно полезен с – быстро снимает неприятные симптомы: тошноту, головные боли, возбуждает аппетит.
Как пьют и чем закусывают?
Чаще всего вермут употребляют не в чистом виде, к нему добавляют другие напитки – от газированной воды до более крепкого спиртного. Считается, что сочетание с джином (почитайте: ) дает идеальный вкус. Но существует и культура пития чистого вермута.
Чаще всего так употребляют сухие виды. Пьют в охлажденном виде, для пущего эффекта добавляют лед. Традиционная температура подачи +8°С .
Посуда – специальные бокалы (их еще называют бокалами для мартини) или стаканы для виски. Пить нужно ни в коем случае не залпом, а смакуя, маленькими глоточками .
Если вы заказываете напиток, например, в баре или ночном клубе, к нему обычно подают соломинку, а в бокал кладут оливку, ободок могут украсить лимоном или апельсином. В качестве закуски лучше всего пойдут орешки, оливки, соленый миндаль, фрукты (особенно цитрусовые).
Многие виды подходят в качестве аперитива. То есть их употребляют примерно за полчаса до застолья. А за столом уже можно употреблять другие напитки, в зависимости от подаваемых блюд.
Рецепты в домашних условиях
В домашних условиях также можно без особых проблем приготовить вермут. Для этого должны быть два главных ингредиента – вино (белое или красное) и полынь .
Для того, чтобы травы и пряности, которые вы будете использовать, полнее отдали свой аромат, для настаивания лучше использовать спирт, либо крепкий самогон без запаха . А к вину добавить уже готовый экстракт. Его количество регулируется путем пробы: чтобы вкус вам нравился.
Классический
Вначале все используемые травы высушивают . При отсутствии альпийской полыни прекрасно подходит и наша горькая. Чтобы не ошибиться с видом, ее лучше купить в аптеке. Берут (по весу):
- 50% полыни;
- трава тысячелистника – 20% (также можно купить в аптеке). Можно полыни и тысячелистника взять пополам – по 25%;
- по 10% — корицы и мяты. Мяту можно заменить мелиссой или котовником, если вам нравится их вкус;
- оставшиеся 10 % занимают те добавки, которые вы для себя выберете. Это могут быть пижма, гвоздика, ромашка, цветки или сушенные ягоды бузины, цедра, кардамон и т.п.
Сырье измельчают (например, в кофемолке) и заливают спиртом, чтобы в банке он его покрыл примерно на 2 пальца. Настаивают на протяжении 20 дней в темноте при комнатной температуре, ежедневно встряхивая.
После чего процеживают, отжимают и дополнительно фильтруют, чтобы даже мелких частиц не осталось. Экстракт готов. Его добавляют к виноматериалу в произвольной пропорции – чтобы нравилось.
Обязательно добавляют сахарный сироп. Его количество регулируют с учетом сладости вина, из расчета: от 40 до 150 г сахара на литр вина .
Мягкий
Необходимо иметь кухонные весы
(лучше – электронные), поскольку ингредиенты нужно взвешивать, а не добавлять «на глазок».
Из расчета на 1 литр домашнего вина берут:
- 250 мл водки, самогона, а лучше всего – виноградного спирта или ;
- по 3-4 г полыни без грубых стеблей (соцветия и листочки), тысячелистника и корицы (желательно – палочку);
- по 2 г кардамона, ромашки, мяты (мелиссы), лимонной цедры;
- по 1 г фенхеля, мускатного ореха, шафрана.
- 40 – 150 г сахара.
Можно исключить любой из указанных ингредиентов, кроме полыни. Настаивают все на (спирте), как описано выше, фильтруют и смешивают с вином.
Обратите внимание. Уже готовый вермут необходимо охладить до минусовой температуры (лучшей считается -5°С).
Делать это можно в морозилке на протяжении пары часов, контролируя процесс, а еще лучше – зимой на открытом воздухе. Затем фильтруют и лишь после этого оставляют в комнате для согревания.
После того, как напиток согрелся, его стоит разлить по бутылкам, укупорить. Хранить бутылки надо в лежачем состоянии в подвале, как обычное вино.
Польза и лекарственные свойства
К охлажденному напитку добавляют на порцию (50 г) буквально несколько капель лимона , кладут в бокал дольку апельсина . Выпитый на голодный желудок такой вермут позволяет полностью раскрыть вкус, стимулирует вкусовые рецепторы своим горьковатым вкусом, тем самым вызывая аппетит . А содержащиеся в напитке травы и специи способствуют выделению желудочного сока, желчи, улучшая усвоение пищи.
Также 50 г помогут при пищевом или алкогольном отравлении (желательно – после промывания желудка).
Народная медицина использует вермут для профилактики простудных заболеваний . После переохлаждения немного подогрейте 150 мл вермута, добавьте ложку меда, размешайте до растворения и пейте маленькими глотками (хорошо бы – у камина, закутавшись в плед!).
От ангины для полоскания горла используют настойку фиалки . 2 ложки фиалки заливают стаканом вермута, две недели настаивают в темноте. Затем на стакан теплой воды добавляют ложку настойки и полощут горло. Но если горло уже болит — две недели ждать не будешь. Подходит и такой рецепт: фиалку прокипятить на паровой бане, к отвару добавить вермута — раствор для полоскания готов.
От язвы желудка, двенадцатиперстной кишки смешивают в равных количествах алое и мед, добавляют вермут. Употребляют по пару ложек перед едой. Средство снимает боли, способствует рубцеванию язв.
Вывод: употребление вермута в умеренных количествах способствует правильной работе органов пищеварения, «включает» иммунную систему.
Вред и противопоказания
Как и любой алкоголь, вермут может вызвать зависимость, привести к алкоголизму. В больших количествах алкоголь разрушительно действует на работу мозга, может вызвать цирроз печени.
Важно! Следует соблюдать осторожность при употреблении людям, склонным к аллергии. Ведь в составе этого спиртного могут быть вещества, провоцирующие аллергические реакции!
Коктейли
Существует множество рецептов, чтобы приготовить коктейли с вермутом в домашних условиях. Также есть общие правила, на основе которых вы сможете сами регулировать количество ингредиентов:
- При смешивании чаще всего берут 2 части вермута и 1 часть – других ингредиентов , которыми могут выступать как сладкая так и обычная газировка, соки, джин, ром, .
- Для красных вермутов наиболее подходящим считается добавка джина и тоника .
- К сладким видам можно добавить натуральный лимонный сок – даже 50х50, в зависимости от собственного вкуса.
- Для сбалансированности вкуса достаточно сладких Bianco рекомендуют добавлять к ним треть содовой, тоника или лимонада .
- Красные сладкие почти всегда пьют со льдом . Постепенно тая, он разбавляет излишнюю сладость, позволяя лучше почувствовать горько-терпкие нотки. Для повышения же их крепости лучшая добавка – джин.
Приведем рецепты нескольких особенно популярных коктейлей.
«Лилия»
В его составе:
- Bianco – 50 мл;
- сок зеленого яблока – 70 мл;
- медовый сироп – 10 мл.
Все тщательно смешивается, подается в широком бокале.
«Аладдин»
В стакан положить лед, затем влить 50 мл вермута Руссо, добавить 30 мл вишневого сиропа, 20 мл лимонного сока. Стакан украшают ломтиком лимона, подают с трубочкой.
«Светский»
В шейкере смешивают 70 мл белого вермута, 30 мл джина, 10 мл лимонного сока. Выливают в бокал (стакан) со льдом, добавляют 20 мл малинового сиропа. Украшают ломтиком лимона.
«Сгущенное молоко»
Этот густой холодный коктейль понравится всем, кто любит сладости и алкоголь. В шейкере нужно смешать 100 г мороженного, столовую ложку сгущенного молока и 50 г Bianco. Вылить в бокал для мартини, сверху густо посыпать тертым шоколадом.
С подобными коктейлями можно экспериментировать до бесконечности. А какие коктейли с вермутом нравятся вам? Расскажите в комментариях. Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях.